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新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響?

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新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響?

發(fā)布日期:2018-09-27 作者: 點擊:

真空滾揉機是用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,它能滿足人們對肉質(zhì)的需求,因此現(xiàn)在非常受廣泛食品加工廠的歡迎。那么新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響?

一、滾揉機的行程影響

現(xiàn)在各新鄉(xiāng)真空滾揉機生產(chǎn)廠家使用的滾揉型號、構(gòu)造很不統(tǒng)一,因而轉(zhuǎn)速也有差別,因此計算滾揉的運轉(zhuǎn)要根據(jù)以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較好,不能簡單的以時間來計算。

新鄉(xiāng)真空滾揉機

二、肉塊大小的影響
  有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上,而有些產(chǎn)品需要小塊肉直徑在5cm左右,還有粗肉糜直徑在3~6mm的產(chǎn)品所采取的滾揉工藝是不相同的,一般肉塊大的產(chǎn)品還需要在0~4℃的腌制間腌制12~24h才能進行滾揉,否則產(chǎn)品因發(fā)色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

三、滾揉過度與滾揉不足

滾揉過度:滾揉過度會影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。

滾揉不足:因為滾揉時間短,鹽水還沒有被充分吸收,肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

通過以上介紹,是不是對新鄉(xiāng)真空滾揉機的滾揉效果受哪些因素影響有了更為深刻的了解,如果你需要使用真空滾揉機可以到我們公司來看看產(chǎn)品。  

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