真空滾揉機(jī)的滾揉和清洗有什么要求？

真空滾揉機(jī)是滾揉機(jī)的一種，是在食品加工行業(yè)使用比較多的機(jī)械設(shè)備。它能很好的使肉類腌制更加符合人們的要求，達(dá)到人們的滿意。那么廣州真空滾揉機(jī)的滾揉和清洗有什么要求？

與真空滾揉機(jī)之前的加工工藝和原料種類有關(guān)，比如，2/4號豬肉，分割修整為5-10公分左右的條狀，經(jīng)鹽水注射和嫩化，或者經(jīng)嫩化和絞肉后，再進(jìn)行滾揉，在時(shí)間上是不太一樣的，再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響，一般真空度高點(diǎn)的好，同時(shí)控制滾揉期間的的溫度，時(shí)間是2-3-4-3，即滾揉2小時(shí)停3小時(shí)，這是個(gè)指導(dǎo)的意見,如你的機(jī)器可以抬頭和低頭,最好能在中間設(shè)計(jì)有抬頭和低頭的時(shí)間,有利于滾揉效果。

（1）滾揉時(shí)間過短，可在繼續(xù)滾揉15-30分鐘。

（2）鹽水注射機(jī)針頭發(fā)鈍，影響了注射效果，應(yīng)立即更換針頭。

（3）原料肉pH過低，另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。

（4）廣州真空滾揉機(jī)內(nèi)溫度過高，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出，使肉結(jié)合水的能力下降，還為微生物的大量生長繁殖提供了條件，導(dǎo)致產(chǎn)品可存儲(chǔ)性下降。為此應(yīng)降低滾揉桶內(nèi)溫度，最好是在冷室內(nèi)滾揉，滾揉后肉溫不應(yīng)高于4攝氏度。

清洗要求：

1、往筒體內(nèi)注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。

2、調(diào)入一定廣州真空滾揉機(jī)量的洗滌劑或者是消毒劑在水里面加入桶內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動(dòng)清洗。 

3、清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡單轉(zhuǎn)動(dòng)桶，使泄水孔朝下，排盡桶內(nèi)的水。

4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。（清洗過程避免用水直接噴沖軸承座，電氣箱控制面板）

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