面食加工使用真空和面機改變了什么及特點

我國是食品生產(chǎn)和消費大國。食物是人的本質。真空和面條機是面粉加工領域常用的機器。我們對真空面條機并不陌生，但我們還是很好奇為什么真空面條機需要真空功能？作為一位有著15年食品機械生產(chǎn)經(jīng)驗的“老人”，山東諸城春秋機械制造廠的孫玲可以給大家詳細介紹一下真空制粉機的工作原理、制粉工藝、口味變化等。

真空制面機的主要功能是“真空”。當面團箱蓋壓緊時，空氣通過真空泵抽出來，使面團箱呈真空負壓狀態(tài)。在負壓狀態(tài)下，面粉可以充分膨脹，使面粉和水分子更充分地結合在一起。與普通面粉機相比，它能吸水，吸水量稍大。這樣做的好處是保證面團不會有白茬，特別是速凍水餃和冷鮮面，具有較好的彈性、面筋和較密的網(wǎng)狀結構。速凍后，無落邊、落渣現(xiàn)象。

可見，采用真空和面粉機加工面制品，水分稍高，得率高。關鍵是改變面筋網(wǎng)的結構，使餛飩和餃子皮變薄。如果沒有真空吸塵器和面粉機的幫助，餃子餡就會卡在面團環(huán)節(jié)。

真空面團混合機目前應用廣泛。給我印象最深的是春節(jié)期間，家里會做很多種面食。饅頭有很多種，如魚粉饅頭、各種小動物、各種鮮花、饅頭和幾種餡料。在這個時候，它是人工每天的面團混合。現(xiàn)在，面團混合機取代了人造面團

機械部分

結構：真空攪拌機由機架、機體、95°斜面箱、斜面箱蓋、機械傳動部分、水循環(huán)真空泵及電氣部分組成。

材質：面箱、面刀采用SUS304不銹鋼，邊框采用碳鋼。

特點：

1.面盒表面及面刀片采用鏡面拋光。

2、采用水循環(huán)真空泵抽真空，減少對面粉的污染，防止面粉損壞真空泵。真空泵更好用，很大真空度可達-0.08mpa。

3.操作面板采用中英文書寫，控制系統(tǒng)由PLC和觸摸屏組成?？蛇x擇手動控制和自動控制。

配粉原理：真空配粉機在0～-0.08mpa負壓真空條件下使部分水分氣化霧化，提高面粉顆粒吸水的同步率；面筋形成后，在勾兌槳的作用下，模擬人工勾兌的原理，使面筋網(wǎng)絡迅速形成，層層堆積，就像成千上萬的面團堆積在一起，形成一個大面團。

適用范圍：

適合做各種面團、饅頭、餃子、饅頭。面團有很好的抗拉強度，餡時不易破皮。烹調(diào)時，不與湯混合，也不破皮。它防水、透明、耐嚼。