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滾動(dòng)揉捏是肉類產(chǎn)品（尤其是西式火腿）生產(chǎn)中不可缺少的過程，可以促進(jìn)變色，加快固化速度并改善肉質(zhì)等。上海真空滾揉機(jī)的真空滾動(dòng)固化時(shí)間比傳統(tǒng)的固化時(shí)間短33.3％，將真空固化時(shí)間從傳統(tǒng)的固化時(shí)間從12h縮短為8h，使后腿豬肉的色澤達(dá)到了達(dá)到傳統(tǒng)
發(fā)布時(shí)間：2019-12-03 點(diǎn)擊次數(shù)：179
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真空滾揉機(jī)是在肉制品加工行業(yè)使用較多的機(jī)械設(shè)備，具有噪音小，操作簡(jiǎn)便，效率高等特點(diǎn)，那么北京真空滾揉機(jī)的作用和滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)要求有什么？作用：一、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，比腌制前還要硬，可塑性差
發(fā)布時(shí)間：2018-12-06 點(diǎn)擊次數(shù)：167
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